Consejos sencillos para gestionar su buffet

Los métodos utilizados en el servicio de buffet que sirve comidas a los clientes de Grupo Pampas se han ido perfeccionando a lo largo del tiempo. Podemos descubrir una gran variedad de restaurantes tipo buffet, desde el tradicional buffet libre de desayuno que ofrecen muchos hoteles hasta las opciones de comida rápida en autoservicio de cafeterías, bares y restaurantes de centros comerciales o el innovador buffet libre de alta cocina de los gastrobares. Le ofrecemos algunas indicaciones generales y sugerencias para organizar su buffet.

Definición de restaurante buffet

Normalmente, si se quiere trasladar o remodelar un local para convertirlo en un restaurante buffet, hay que olvidarse de prestar otro tipo de servicio, como un menú o una carta. Al escoger esta opción, tendrá un impacto significativo en cómo se gestiona un restaurante, tanto en términos de oferta como de empleados, contabilidad y costos operativos.

Consejos para dirigir con éxito un restaurante buffet

A la hora de elegir cómo gestionar un negocio, ya sea un restaurante, una tienda de ropa o una empresa de equipamiento de catering, los expertos en gestión empresarial afirman que desarrollar una ventaja competitiva es esencial.

- Ponga productos frescos en su buffet: Las ensaladas son la estrella de los buffet más populares. Los alimentos frescos y saludables son cruciales, e invertir en ellos puede resultar muy rentable porque son menos caros que la carne o el pescado, se pueden mantener refrigerados y se pueden consumir de un día para otro sin esfuerzo de preparación ni de limpieza de la cocina.

- Ofrezca menús temáticos: Elegir y presentar una oferta gastronómica de una región concreta del mundo o con un determinado protagonista hace que esta opción sea increíblemente sencilla. Ejemplos de opciones que puede ofrecer son "noche mexicana", "día del bocadillo", etc.

- Fidelizar a los clientes es importante porque todos queremos que nuestro buffet esté siempre lleno de nuevos clientes y se puede recompensar a los habituales con ventajas maravillosas como tarjetas de socio con descuentos diarios o la opción de reservar las mesas apartadas de las vitrinas de los refrigeradores.

¿Cómo diseñar un servicio de buffet desde cero?

Al planificar un buffet, es importante tener en cuenta cuántos invitados lo utilizarán y cómo se moverán entre las mesas. En consecuencia, es preferible disponer de una zona de comedor amplia con mesas que estén cerca de la zona de preparación de alimentos, pero que tengan espacio suficiente para que los invitados disfruten de su comida sin verse afectados por los olores de la comida, los sonidos de la cocina o el Show Cooking.

A la hora de construir un buffet o una zona de autoservicio, todos los componentes arquitectónicos son bastante importantes. Debe darse prioridad a un diseño que responda funcionalmente a la arquitectura existente y, en consecuencia, al movimiento de clientes y personal. Para evitar obstrucciones, es crucial analizar el flujo de clientes y servicios. Así, lo ideal es que los cubiertos estén cerca, pero como mínimo los platos deben estar al principio del recorrido de los clientes. Así no perderán tiempo buscando nuevos cubiertos o cambiando de plato, y no tendrán que molestar a los demás.

Si las bebidas también se ofrecen libremente, lo que no siempre ocurre en los restaurantes, se recomienda colocarlas fuera del circuito del buffet pero en una zona accesible. Además, lo ideal es presentar las bebidas calientes en termos que mantengan su temperatura constante y se mantengan cerrados de forma higiénica para evitar percances.

En la sección de comida caliente necesitaremos tecnología que mantenga los alimentos a la temperatura adecuada, no los cocine en exceso y mantenga su calidad durante el tiempo necesario. Por eso, los calientaplatos se utilizan con frecuencia para mantener alimentos ya servidos o productos delicados como quesos o embutidos.

Debe decidir qué quiere ofrecer a los comensales porque el tipo de equipamiento está íntimamente ligado a la oferta. Lo más frecuente es emplear bases expositoras con sistemas de refrigeración y calefacción, así como campanas y protecciones. Las mejores alternativas se buscan cuando se trata de comidas calientes, ya que es posible elegir una mesa con sistema de calefacción integrado o simplemente utilizar parte del equipamiento básico en una mesa neutra con funcionalidad limitada. Sin embargo, algunos elementos, como el baño maría, las soperas o los termos, son imprescindibles en todo buffet.

Cocina dinámica

La cocina de demostración, también conocida como cocina en vivo o dinámica, consiste en preparar diversas comidas en directo delante de los comensales.

En los últimos años, la sección de Cocina de Demostración del buffet ha adquirido un protagonismo extremo. El objetivo es personalizar las comidas para que cada comensal se sienta especial e inspire la conversación, ajustando el acabado de la comida al gusto mediante una interacción cálida, acogedora y alegre.

Además, es un componente del buffet que, en virtud del hecho de que la comida se está preparando en el momento, realza la calidad gourmet de cualquier elaboración. En la actualidad, los fabricantes de equipamiento para buffet ofrecen componentes culinarios con diseños llamativos que se pretenden mostrar a los invitados.